الإجابة المختصرة
في مطبخ المطعم يُعدّ الدخان والبخار أثناء الطهي أمرًا طبيعيًا؛ وكثيرًا ما يعطي كاشف الدخان إنذارات كاذبة في هذه البيئة. لذلك يُستخدم في المطبخ كاشف حرارة يستجيب للحرارة، وإذا وُجد غاز يُضاف كاشف غاز أيضًا. أما في صالة العملاء والمستودع والممرات فيلاحظ كاشف الدخان الحريق مبكرًا أكثر.
لماذا يسبب كاشف الدخان مشاكل في المطبخ؟
في مطبخ فيه شواية كباب أو فرن لحم بعجين يوجد دائمًا قدر من الدخان في الجو وقت الظهر. فدخان الدهون المتصاعد من الشواية وسخام فوهة التنور وبخار غسالة الأطباق يدخل إلى كاشف الدخان. ولا يستطيع الكاشف التمييز بينها وبين دخان الحريق فيطلق الإنذار.
وبعد عدة إنذارات كاذبة يحدث في المكان أحد أمرين: إما أن يُوضع كيس على الكاشف أو يُعطَّل ذلك القسم في اللوحة. وفي الحالتين لا يبقى كشف في المطبخ. مع أن اللهب المكشوف والزيت الساخن والغاز تجتمع في المطعم أكثر ما تجتمع في المطبخ.
الحل هو اختيار كاشف يناسب بيئة المطبخ. فكاشف الحرارة لا يهتم بالدخان؛ بل يطلق الإنذار عندما تصل حرارة المكان إلى مستوى خطر أو ترتفع بسرعة في وقت قصير.
وتظهر المشكلة نفسها في الكاشفات العاملة بالبطارية بشكل مستقل. فكاشف دخان رخيص يُلصق فوق طاولة المطبخ يبدأ بالصفير في اليوم الأول وتُخرج بطاريته في اليوم التالي.
كيف يُختار كاشف الحرارة للمطبخ؟
لكاشفات الحرارة نوعان. كاشف الحرارة الثابتة يطلق الإنذار عندما يصل المكان إلى درجة حرارة معينة. أما الكاشف الذي ينظر إلى معدل ارتفاع الحرارة فيستجيب للتسخين المفاجئ. وكثير من الطرازات تجمع الميزتين.
في النقاط التي تسخن كثيرًا كل يوم، مثل ما فوق خط الموقد والفرن مباشرة، قد تسبب ميزة معدل الارتفاع إنذارات كاذبة؛ وفي هذه النقاط يمكن تفضيل العمل بالحرارة الثابتة. وتُحدَّد فئة الحرارة التي تُختار بحسب درجة حرارة التشغيل الطبيعية للمطبخ والبيانات الفنية للشركة المصنّعة. وفي مطبخ تهويته ضعيفة في صيف شانلي أورفا من المفيد مراقبة مقدار ارتفاع حرارة المكان قبل التركيب.
يجب ألا يُركَّب الكاشف عند فوهة الهود تمامًا ولا فوق لهب الموقد مباشرة، بل في نقطة من سقف المطبخ يتجمع فيها الهواء الساخن لكنها غير معرّضة مباشرة للهب وبخار الدهون. فإذا تراكم البخار الدهني على الكاشف يتسخ الجهاز مع الوقت.
ملاحظة الخبير: ولا تنسوا أن تطلبوا تنظيف كاشفات الحرارة في المطبخ أثناء الصيانة. فطبقة الدهون والسخام قد تطيل الزمن الذي يستغرقه الكاشف في استشعار الحرارة. وقد يلزم استبدال كاشف شديد الاتساخ بدلًا من تنظيفه.
إجراء منفصل لتسرب الغاز
تستخدم معظم المطاعم الغاز الطبيعي أو غاز الأسطوانات. وكاشف الغاز يستشعر التسرب لا الحريق، ويعطي تحذيرًا قبل أن يبلغ الغاز تركيزًا قابلًا للاشتعال. ومع التوصيل المناسب يمكنه إغلاق الصمام الكهرومغناطيسي على خط الغاز تلقائيًا.
عند اختيار المكان يُراعى نوع الغاز. فالغاز الطبيعي أخف من الهواء ويصعد نحو السقف؛ ويُركَّب كاشفه قرب السقف. أما غاز الأسطوانات أي LPG فهو أثقل من الهواء ويهبط إلى الأرض؛ ويُركَّب كاشفه قرب الأرض. ولارتفاع التركيب الدقيق يُتبع دليل الشركة المصنّعة.
كما أن حفظ الأسطوانات خارج المطبخ في مكان مهوّى، وفحص الخراطيم والمنظّمات بانتظام، من أجزاء أمان الغاز. وفي هذا الأمر اتبعوا تعليمات شركة توزيع الغاز والفني المعتمد.
- اللهب المكشوف والشواية
- ارتفاع حرارة المطبخ
- تراكم الدهون في الهود
- الاستخدام الكثيف للأجهزة الكهربائية
- صالة عملاء مزدحمة
- تمديدات غاز تفتقر إلى الصيانة
الهود والمدخنة: ما بعد الكشف
من المصادر الشائعة لحرائق المطابخ تراكم الدهون في الهود والمدخنة. وكاشف الحرارة قد يكتشف حريقًا يبدأ هنا لكنه لا يطفئه. ولهذا السبب يُركَّب في كثير من المطابخ التجارية نظام إطفاء تلقائي منفصل للهود.
نظام الإطفاء نظام منفصل خارج لوحة إنذار الحريق، يعمل بترتيب كشف وتشغيل خاص به. وتُحدَّد في المشروع أي المطابخ تحتاج إليه بحسب اللائحة وخصائص المكان. وإذا رُكِّب فمن المفيد أن تُنقل معلومة تفعيل نظام الإطفاء إلى لوحة الحريق أيضًا.
وتنظيف فلاتر الهود وقناة المدخنة بانتظام لا يقل أهمية عن الكشف. فكلما قل تراكم الدهون قل خطر انتشار الحريق.
الصالة والمستودع والمناطق الأخرى
تتطلب مناطق المطعم خارج المطبخ نهجًا مختلفًا. ففي صالة العملاء والمستودع وغرفة الموظفين والممرات يُستخدم كاشف الدخان. واكتشاف الحريق مبكرًا في هذه الأماكن يوفر وقتًا لإخلاء صالة مزدحمة.
وفي الأقسام القريبة من المساحات المفتوحة التي يُدخَّن فيها النرجيلة أو السجائر يجب اختيار مكان كاشف الدخان بعناية. وإذا كان في الصالة شواء على الفحم أو طهي على الطاولة فيُنظر في كاشف حرارة أو كاشف متعدد الحساسات لتلك المنطقة أيضًا.
في المستودع تجتمع الزيوت والتغليف الورقي ومواد التنظيف. وإبعاد هذه المواد عن لوحة الكهرباء والأجهزة الساخنة يصنع فرقًا يضاهي الكاشف.
- منطقة الطهي: كاشف حرارة
- المنطقة التي يُستخدم فيها الغاز: كاشف غاز يناسب نوع الغاز
- الهود: نظام إطفاء منفصل بحسب المشروع
- صالة العملاء والمستودع والممر: كاشف دخان
- صالة فيها طهي على الطاولة: كاشف حرارة أو متعدد الحساسات
- المخارج: زر الإنذار اليدوي، وصفارة مسموعة في الصالة
ماذا يجب أن يفعل الموظفون؟
يطلق نظام الكشف الإنذار، لكن التدخل الأول يقوم به غالبًا الطباخ في المطبخ. ويجب أن يعرف كل موظف أن صبّ الماء على الزيت المشتعل على الموقد يكبّر اللهب، وأن إغلاق الغاز من الصمام الرئيسي هو الخطوة الأولى، وأين توجد بطانية الحريق أو طفاية من نوع المطابخ.
ويكفي للنادلين ومساعدي المطبخ الجدد تعريف قصير: أين زر الإنذار اليدوي، ومن أين تُخلى الصالة، وإلى أي باب يُوجَّه العملاء. وإخلاء صالة مزدحمة في ذروة المساء يستغرق دقائق إذا لم يُتحدث عنه مسبقًا.
ويجب أيضًا فحص أماكن الطفايات وتواريخ إعادة تعبئتها بانتظام. واختاروا نوع الطفاية التي ستُستخدم في المطبخ بعد استشارة شركة معتمدة.
عند افتتاح المكان وأثناء التفتيش
عند افتتاح مطعم قد تفحص إدارة الإطفاء تدابير الحريق أثناء عملية افتتاح المكان. وتختلف التدابير المطلوبة بحسب حجم المكان وسعته والمبنى الذي يقع فيه. وإذا كنتم تستأجرون محلًا فإن سؤال البلدية وإدارة الإطفاء عن ذلك قبل التعاقد يتيح لكم أن تروا مسبقًا التكاليف التي ستظهر بعد الافتتاح.
وإذا لم تكونوا متأكدين من التزاماتكم فاستشيروا الوحدة المختصة في البلدية أو خبير سلامة من الحريق. وهذه المقالة تعطي معلومات عامة ولا تحل محل تقييم خاص بمكانكم.
نحن في Desa Bilişim نركّب أنظمة كشف الحريق في المطاعم والمقاهي. ويمكننا أن نرى مطبخكم في ساعات العمل ونحدد معًا أنواع الكاشفات وأماكنها.
الأسئلة الشائعة
أي كاشف يُركَّب في مطبخ المطعم؟
يُركَّب كاشف حرارة فوق منطقة الطهي، لأن الدخان والبخار يجعلان كاشف الدخان يطلق الإنذار باستمرار. وإذا كان الغاز مستخدمًا يُضاف كاشف غاز على ارتفاع يناسب نوع الغاز. وفي الصالة والمستودع يُستخدم كاشف دخان.
هل يحل نظام إطفاء المدخنة (الهود) محل إنذار الحريق؟
لا يحل محله، فالاثنان يؤديان عملين مختلفين. نظام إطفاء الهود يخمد الحريق في خط الطهي؛ أما إنذار الحريق فيوفر الكشف والتنبيه في المبنى كله. ومن المفيد أن يتبادل النظامان المعلومات.
الكاشف في المطبخ يصفّر باستمرار، هل أستطيع إيقافه؟
لا توقفوه؛ انظروا أولًا إلى نوع الكاشف. فإذا كان في المطبخ كاشف دخان فيجب استبداله بكاشف حرارة. وإذا كان كاشف الحرارة يطلق الإنذار كثيرًا فيجب مراجعة فئة حرارته أو مكانه.
كشف يناسب مطبخكم
لنرَ مطبخ مكانكم وصالته في الموقع، ونعدّ عرض سعر مكتوبًا لترتيب كشف لا يعطي إنذارات كاذبة.
